一、海参，又名刺参、海鼠，为刺参科动物。刺参科动物的身体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛们在后，体壁多肌肉。生活在海底，以各种小动物为食，也叫棘皮动物。它们生活在浅海的岩礁或碎石的泥沙中，因此行动缓慢。海参肉质软嫩。营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味鲜美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。

二、海参的营养价值

海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

海参含有丰富的微量元素，尤钙、钒、钠、硒、镁含量较高。

三、海参的选购、保存和食用的方法

海参的种类约有 60 余种，其中可食用的有 20 余种，又以梅花参、刺参、灰参、瓜参和光参最为著名。梅花参体积最大，晒干后每条达250～500克，属参中之佳品。海参5~7月产卵，因此采捞多在 5 月前和 9 月后进行，以个大、均匀、肉厚而软者为优。

干海参以每千克 60 头左右为优。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的 8 倍左右。

传统的食用方法就是将市售盐渍海参用清水浸泡去除盐分，软化后摘除杂质清洗干净，再经沸水煮透，经自然冷却后放在冷水中长时间浸泡，水发成绵软状态，以备直接食用或烹调各种菜肴。

海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用，最好是发好后立即使用，而且一次用完；如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中(须经常换水)，决不能放入冰箱中保存，否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

干海參或鲜海参都需烹调熟才能食用。海参可供红烧，扒、拌制成凉菜也可行。虾子烧海参、葱烧海参、蟹黄烧海参、黄鱼海参羹、清汤乌参、鸡翅海参和三鲜海参等,均是有名的南北菜肴。海参还可与豆腐、香菇、猪肉、核桃仁、羊肉、大枣、熟火腿、粳米、糯米、鸡蛋及黑木耳等配伍，风味俱佳。

海参性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。

相关推荐